健康是一个全面的概念，不仅包括没有疾病、具有良好的工作状态，还包括完整的身心状态和具备对环境的适应能力。膳食营养健康管理为达到健康的目的，需要合适的营养状态作为健康机体的物质基础。

推进健康中国建设，是全面建成小康社会，基本实现社会主义现代化的重要基础，是全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略。膳食营养健康管理是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，膳食营养健康管理即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上膳食营养健康管理采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康提高生命质量。

膳食营养健康管理基础

膳食营养健康管理基础主要研究人体所需营养素的生理功能、消化、吸收、代谢和食物来源，以映之和过剩对人体健康的影响，膳食营养健康管理确定营养素的需要量和推荐摄入量以及营养素之间的作用与平衡关系，如何搭配平衡膳食，达到合理营养的目的。

1．膳食营养健康管理—营养素分类

营养素（ nutrient ）是维持机体生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些人体需要的物质。人体所需的营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质

生素、水和膳食纤维。

2．膳食营养健康管理—能量和宏量营养素

碳水化合物、脂类和蛋白质因为人体需要量多，在膳食中所占的比重大，故称为“宏营养素（ macronutrient )”；其主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养麦

(1）碳水化合物。根据世界粮农组织／世界卫生组织（ FAO /WH0)1998年的报生碳水化合物根据其聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类，见表6-1。人体对碳水化合物的生要量，常以占总供能量的百分比来表示。中国营养学会给出膳食碳水化合物的参考摄人量（适宜摄人量， AI ）为总能量摄人量的55%~65%。

(2）脂类。脂类是脂肪（ fats ）和类脂（ lipoids ）的总称，是一大类具有重要生物学作用的化合物。中国营养学会参考各国不同人群的脂肪推荐摄人量，结合我国膳食结构的实际情况，提出了成人胎肪的适宜摄人量（ AI )，见表6-2。

(3）蛋白质。成人按每天0.8~1.0 g / kg 的标准摄人蛋白质即可维持身体的正常功能。若按提供的能量计算，蛋白质摄人量应占总能量摄人量的10%~15%。

3．膳食营养健康管理—微量营养素

维生素和矿物质因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，故称为微量营养系( micronutrient )。维生素分为水溶性维生素（包括维生素 C 和 B 族维生素）和脂溶性维生素（包括维生素 A 、 D 、 E 、 K )。矿物质中有7种（钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫）在人体内名量较多，称常量元素；还有8种矿物质（铁、碘、锌、硒、铜、钥、铬、钻）在人体内含量较少，称微量元素。