食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全管理根据食品安全定义，食品安全是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。食品安全管理也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

健康是一个全面的概念，不仅包括没有疾病、具有良好的工作状态，还包括完整的身心状态和具备对环境的适应能力。食品安全管理为达到健康的目的，需要合适的营养状态作为健康机体的物质基础。

推进健康中国建设，是全面建成小康社会，基本实现社会主义现代化的重要基础，是全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略。食品安全管理是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，食品安全管理即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上食品安全管理采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康提高生命质量。

一、食品安全管理流程

1．食品安全管理—合理营养

指人体每天从食物中摄人的能量和各种营养素的量及其相互之间的比例能满足在不同生理阶段、不问劳动环境及不同劳动强度下的需要。

2．食品安全管理—膳食指南和平衡膳食宝塔

《中国居民膳食指南（2016)》针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐，分为·食物多样，合尖为王；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、肉：少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

食品安全（ food safety ）是指食物在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的保障。食品安全涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。这里的不良反应包括由偶然摄人所导致的急性毒性和长期少量摄人所导致的慢性毒性，如致癌和致畸作用等。

3、食品安全管理—保健食品

保健食品（ health food )，又称功能食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。我国的保健食品主要分为两类：营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品。